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「我們的麵比較薄,陽光才能完全滲入其中」,這是茗匠製麵老闆殷玄宗曾說過的話。由於對日光及人工的要求,目前維持日曬意麵的曬麵廠已經不多了,位於台南後壁的茗匠製麵則是其中一家。
要如何做出Q彈好吃的意麵,訣竅在於鴨蛋、麵粉、水的比例,以及製麵過程中每道工序。麵條製成後,則放在竹籃中推到曬麵場,並在南台灣的大太陽下持續替麵條翻面。看似簡單的翻麵動作,考驗的卻是老闆多年來的經驗。除了要依照日光強度調整翻麵的時間點,過程中還必須擔心突如其來的陣雨。堅持手工製造,並且不添加防腐劑的麵條,陽光就是最天然的防腐劑。
日曬意麵的的口感特別Q彈,此外由於麵條較薄,下水煮一分鐘後就可撈起。再淋上後壁的日曝蔭油,或是配著冰糖醬鴨的醬料包一起使用,口味更是一絕。
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0932 896 736
地址:
臺南市後壁區墨林里323號
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