後壁米籃 食逛穗稻
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後壁冰糖醬鴨成立於民國81年,原本位於後壁國小校門口前,並於民國101年遷移至目前的所在地。經營自今數十年,由於口感特殊,嚼勁十足,於2006年獲得國優良食品評鑑會金牌獎,於2014年獲頒臺南百家好店,以及2015年獲得臺南金讚百家好店殊榮。
冰糖醬鴨的製作,必須將嚴選的上好鴨子洗淨後放入大鍋,然後加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味料,以大火煮滾再以慢火煮一小時後取出。並再放入原湯由特製滷汁中,人工方式一鏟一鏟不斷的翻攪、翻炒,並將漿汁淋至醬鴨上。手不能停持續一小時,才能讓漿汁深入鴨肉之中,並和鴨肉鮮甜完美的融合在一起。最後送入冷氣室內冷卻後,一盤冰糖將鴨才大功告成。
一盤好的冰糖醬鴨,表皮被滷得黃澄澄,並帶有一層透明的滷汁。一口咬下,獨特的鴨肉口感,加上帶有中藥味的滷汁香氣馬上在口中散發而出。若再淋上獨特的醬汁包,則可以品嘗出另一番不同的風味。
維持手炒的醬鴨,以及不放防腐劑的要求,就是如此成就了獨特口味,讓所有吃過的人都說讚,目前已經成為後壁小吃的代表之一。
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